Pajdeg
3 dl vetemjöl
150g kallt smör, i mindre bitar
1 tsk salt
2 msk kallt vatten
Fyllning
1 mindre purjolök, skivad
100 g spenat
smör till stekning
150 g fetaost
3 ägg
3 dl rysk yoghurt
10-12 cocktailtomater
Lägg vetemjöl och smör i en matberedare och mixa hastigt i ca 2minuter.
Tillsätt vatten och kör i 1 minut till eller arbeta ihop degen för hand till en smidig deg.
Lägg degen i en plastpåse och låt ligga i kylen i ca 1 timme.
Tryck sedan ut degen tunt i en pajform och ställ formen i frysen i ca 10 minuter.
Grädda sedan i ugn i 200 grader i ca 10 minuter.
Låt stå och vila.
Smält lite smör i en kastrull och lägg ner purjolöken. Låt mjukna och rör ner spenaten.
Salta och peppra.
Lägg röran i botten på pajformen och smula över fetaost.
Vispa ihop yoghurt och ägg, salta och peppra.
Häll det i pajformen. Dela cocktailtomaterna och fördela dem i pajen.
Grädda på 200 grader i ca 20-30 minuter tills pajen känns fast.
Strö över ett par basilikablad och servera en blandsallad till.