31-45 min
Medel
4 portioner
700 g rimmad skinka (440 g färdigkokt) 1 lök, skivad 2 lagerblad 10 vitpepparkorn 2 dl Turkisk Yoghurt 2 dl grädde 400 g palsternackor (300 g ansade) 1 lök, skivad 1 msk pepparrot, riven 1 vitlöksklyfta 1 msk rapsolja 1 - 2 msk Dijonsenap Salt och peppar
Koka skinkan i rikligt med vatten tillsammans med lök, lagerblad och vitpeppar. Kärntemperaturen skall vara 70 grader. Låt skinkan kallna i spadet. Ta upp skinkan när den är kall och linda in i matfilm. Förvara skinkan kallt. Sila spadet och spara det. Fräs lök och vitlök i oljan utan att få färg. Tillsätt palsternackor, fräs ytterligare en kort stund.
Fyll på 2½ dl skinkspad och koka under lock tills palsternackorna är mjuka. Kör allt i mixer eller matberedare till en slät puré. Häll purén i en gryta. Tillsätt grädden och koka upp. Tillsätt yoghurt och värm igen till 90 grader.
Låt inte koka mera. Smaka av efter eget tycke med dijonsenap, salt och peppar. Skiva skinkan och värm skivorna i skinkspadet. Servera med kokt potatis eller potatismos.