+45 min
Medel
4 - 6 port. 300 g urvattnad sill Lag: 1 dl ättika 12% (eller 0,5 dl ättikssprit) 2 dl socker 3 dl vatten 1 lagerblad 5 kryddpepparkorn 2 cm skalad morot i tunna skivor 3 cm purjolök i tunna skivor 1 liten rödlök i tunna skivor Senapssås: 1,5 dl Grekisk Yoghurt 1/4 dl rödvinsvinäger 100 g senap (gärna 1/2 Slotts, 1/2 skånsk) 1 äggula 1/2 dl socker, kanske något mindre 0,5 dl matolja 1 msk finklippt dill Salt och peppar 1 syrligt äpple (t. ex. Granny Smith) 50 g smörgåsgurka i grova tärningar 3 cm purjolök, finstrimlad
OBS! Receptet kräver förberedelser.
Blanda alla ingredienser till lagen och rör om tills sockret har smält. Lägg sillen i lagen, se till att den är ordentlig täckt. Man kan lägga plastfolie och en tallrik ovanpå för att trycka ner fisken. Täck över för att minska lukten och låt vila i kyl under minst 48 timmar. Rör ihop äggula, vinäger, senap och socker. Tillsätt under omrörning omväxlande olja och yoghurt. Ta upp sillen ur lagen och låt rinna av. Skär den i bitar. Skala, kärna ur och tärna äpplet. Lägg såsen, sillen och alla övriga ingredienser i en skål och blanda försiktigt.
Smaka av ev. med salt och peppar. Låt senapssillen vila ytterligare ett dygn i kylen.